セミナーレポート販路開拓セミナー「水産加工品の商品開発」について

平成28年10月13日に宮古商工会館にて、販路開拓セミナーが開催されました。
「商品開発」をキーワードに流通業者向け、外食・給食向けの水産加工品開発についてお話を伺いましたので、ご紹介いたします。

水産物消費市場の現状

• 消費者向け小売業界
  • 量販店…苦戦状態
  • 百貨店…スーパーマーケットより勢い有
  • 専業小売店…後継者が無く、15～20年後には無くなるのでは？
  • 通販・カタログ販売…加工品、冷凍食品がかなり伸びている
• 外食産業、給食産業、惣菜産業
  • 外食：現在、2人所帯が75％を占めている。1日1回は家庭での調理で食事、他2回は外食又は中食としている家庭が多く外食産業が伸びている。
  • 給食：企業の中にテナントとして入っている給食産業は好調。（代表として、タニタ）
  • 惣菜：15年前に比べてスーパー等の惣菜売場面積150％増。売上も増加。 逆に、生鮮食品の売上は70％位まで減少。魚の消費量は一人当たり13㎏減少している。

水産加工品メーカーを取り巻く環境と対応の方向性

• おいしさを自分の地域の味だけにこだわるのではなく、売り込みたい地域に「おいしい」と認められる調理加工しなければならない。
• 関西圏で「おいしい」と言われる物は、全国的に「おいしい」と言われる。関西圏で通用する味を追求していくのも一つの方法。岩手県の水産加工品では、塩蔵品・一夜干しなどは関西で人気があるが、調味味付け加工品は不人気。
• 日本人は「安心」「安全」を重要視する。バイヤーが見て、安心して取引できるような施設・設備を整える事は大事。
• 生協の共同購入用に商品提案してみるのも良い。生協は「安心」「安全」に厳しく、それを突破すれば今後の信用に繋がる。（化学調味料を使用していると採用されるのは難しい）
• 野菜は、丸ごとでなくカット野菜、魚は鮮魚・切り身でなく、すぐ食べられる刺身・煮魚・焼き魚へと、一般消費者は、調理の手間をかけない食材を求める傾向が多くみられる。

水産加工業界の３つのキーポイント

• ①　美味しさ
  各地の食文化をアレンジして全国レベルへ
• ②　安全・安心
  日本人のこだわり
• ③　コンビニエンス
  調理の手間のかからない食材

↓

①～③をベースに
・一般消費者向けの水産惣菜品
・通販・カタログ・お土産向けのこだわり商品
・外食・給食・惣菜産業向けの業務用食材
にターゲットを絞り、商品開発を行うのが一つの成功の秘訣

販路拡大の秘訣

• 販売促進は「値段」勝負ではなく、相手の売上を伸ばしてやるような提案の仕方がポイントとなる。
• 今後、売上を伸ばすには、基本商品はそのまま維持しながら、外食、給食、惣菜に対応する商品をどう作るかが重要ポイントとなり、外食、通販向けの商品開発をしていく事が大事である。
• 相手から求められた商品のみではなく、こちら側から提案していく事が販路　拡大に繋がる。

※セミナーの内容および講師の所属・役職等は記事公開当時のものです。